Kouign Amann

Dans une jatte, mélanger les sachets de levure avec 80 ml d'eau tiède et 10 g de sucre.

Laisser reposer dans un endroit chaud et ventilé durant 30 min environ.

Dans une autre  jatte, verser la farine de riz, l’amidon de maïs, la gomme de guar, le sel, le contenu de la première jatte et 80ml d’eau. Pétrir l’appareil sur un plan fariné avec de la farine de riz jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Laisser reposer la pâte sous un linge propre dans un endroit chaud et ventilé durant 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois levée, abaisser la pâte en cercle au rouleau à pâtisserie (environ 1 cm d’épaisseur).

Placer sur la pâte 80g de beurre végétal coupé en morceaux et 80g de sucre.

Replier la pâte sur elle-même et l’abaisser de nouveau comme effectué précédemment.

Répéter 2 fois l’opération.

Placer le Kouign Amann dans un moule à tarte adapté beurré avec du beurre végétal.

Enduire le dessus de beurre végétal et ajouter une pincée de sel.

Enfourner 45 minutes environ.

Merci à Yvan B. qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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