Charlotte au chocolat et gingembre confit

Recette à réaliser la veille de la dégustation 

Réalisation du sirop

Dans une casserole, placer le sucre puis ajouter l’eau et porter à ébullition durant une bonne minute en mélangeant rapidement.

Réserver dans une jatte.

Montage des biscuits

Une fois le sirop refroidi, tremper de quelques millimètres les biscuits à la cuillère (côté non sucré) et tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte (côté sucré contre les parois du moule).

Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la garniture chocolat

Dans une jatte, fondre le chocolat et le beurre végétal au bain-marie.

Retirer du feu et bien mélanger.

Réserver et laisser refroidir.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs (un par un) au chocolat fondu en remunant pour bien les incorporer au mélange.

Ajouter les morceaux de gingembre confit et mélanger à nouveau.

Dans une autre jatte, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre.

Incorporer la préparation de blancs d'oeufs à la préparation de chocolat. 

Montage final

Versez l'appareil de la garniture dans le moule contenant les biscuits

Réserver au réfrigérateur pendant 24h.

Démouler la charlotte.

Merci à Dorothée N. qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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