Fraisier

Pour la génoise :

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la crème soja. 
Faire tiédir le lait végétal et le beurre végétal ensemble puis les mélanger aux autres ingrédients. 
Beurrer au beurre végétal une plaque à pâtisserie et verser la pâte, bien l'étaler sur toute la surface et faire cuire à four chaud 180 degrés pendant environ 15 à 30 min, sous surveillance. 
Une fois refroidie couper la génoise en deux.

Pour la crème chantilly soja :

Mélanger la crème soja, le sucre et le fixateur. 
Battre au fouet puis verser dans le siphon. 
Secouer. Laisser au frais 15 à 30 mn. 

Pour la mousse de fraise a l'agar agar :

Mélanger les fraises réduites en purée avec le sucre, le soja et l'agar agar. 
Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition. 
Laisser refroidir. 
Ensuite mélanger avec la moitié de la crème chantilly soja. 

Pour la crème :

Mélanger la crème soja, l'agar agar, le jus des fraises et chauffer en remuant jusqu'à ébullition. 
Une fois refroidi, mélanger à l'autre moitié de la chantilly soja. 

Montage du gâteau :

Disposer dans cet ordre dans un moule amovible : 
 - La génoise 
 - Des moitiés de fraises sur la génoise et sur le contour du moule. 
 - La mousse de fraise refroidie mais pas encore figée 
 - L'autre moitié de génoise 
 - La crème 

Laisser reposer une nuit au frais ou 1 h au congélateur. 

Recette à retrouver sur le blog C'est maison !

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