Gâteau basque

Préparation du biscuit:

Dans une jatte, mélanger les farines, la levure chimique et la pincée de sel.

Creuser "un puit" et y placer le yaourt au soja.

Mélanger l'ensemble en y ajoutant progressivement le sucre et le beurre végétal

Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Filmer la boule de pâte et la placer une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la crème

Dans une casserole, porter le lait de soja à ébullition avec le sucre et les graines de la gousse de vanille (la fendre en deux avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines).

Dans une jatte, placer la fécule de maïs (optionnel : et les 2 cuillères à soupe de rhum) et ajouter progressivement le lait bouillant sans arrêter de remuer.

Renverser le mélange dans la casserole, ajouter la poudre d’amande et laisser épaissir quelques minutes à feu très léger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps. 

Montage

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la boule du réfrigerateur.

Prendre les deux tiers de la pâte, l'étaler au rouleau et la deposer dans un moule à manqué pour former la base du gâteau ainsi que les côtés.

Etaler ensuite la crème.

Etaler le reste de la pâte et recouvrir la crème (les 2 parties de la pâte doivent se rejoindre)

Avec un pinceau de cuisine, étaler un peu de lait de soja et  lacérer la surface du gâteau avec une fourchette.

Enfourner 40 minutes environ.

Merci à Emmanuelle S. qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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