Île flottante

Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et crémeux. Y ajouter ensuite la maïzena. Pendant ce temps, faire bouillir le «lait» de riz puis le verser sur le mélange. Fouetter ensuite vigoureusement la préparation, et remettre à cuire l’ensemble à feu moyen en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème. La laisser refroidir ensuite un peu (env. 60 °C).

Incorporer petit à petit Galliagene® 2 ou Neocate® Advance neutre ou Neocate® Active à la crème obtenue. Verser ensuite la préparation dans des coupelles et les placer au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige avec un batteur éléctrique et 10 g de sucre glace. Faire bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole. Lorsque l’eau frémit, baisser un peu le feu. Avec l’aide de deux cuillères à soupe, façonner des quenelles de blancs montés, et les faire pocher 1 minute sur chaque face dans l’eau bouillante. Les sécher ensuite sur un linge, puis en disposer 3 à la surface de chaque coupelle.

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec la cuillerée d’eau. A l’ébullition, ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Stopper la cuisson en posant le fond de la casserole dans un saladier d’eau. Avec une fourchette, prélever des fils de caramel et décorer avec les îles flottantes.

Retrouvez de nombreuses recettes gourmandes pour nourrissons et bébés allergiques aux protéines de lait de vache sur www.nutricia.fr

----------

Créez gratuitement votre profil AllergoBox, renseignez vos allergies ou intolérances alimentaires et retrouvez des produits et des recettes de cuisines adaptés à vos restrictions !

----------