Paris Brest
Pour votre sécurité, il est indispensable de respecter scrupuleusement la liste d'ingrédients renseignée pour cette recette.
Préparation à réaliser 24h avant le montage
Praliné de noisettes
Griller les noisettes au four à 150°C pendant environ 15-20 min puis les peler.
Mixer le sucre glace et les noisettes jusqu'à fabrication d'une pâte coulante et légèrement épaisse.
Crème pâtissière
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la Maïzena puis mélanger.
Faire bouillir le lait de riz avec la crème d'amande.
Verser sur la pâte en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant, sans faire bouillir.
Réserver.
Dans le fond d'un saladier, ramollir le beurre végétal à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le praliné noisette et la crème pâtissière.
Fouetter et mixer le mélange.
Réserver au moins 12h
Pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°
Battre les œufs en omelette.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre végétal, le sucre et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine de riz en une fois, puis mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre au feu pendant 1 ou 2 minutes tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Placer la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs battus en 5 fois. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'un appareil homogène entre chaque ajout.
Sur du papier sulfurisé, dessiner des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Remplir une poche munie d'une douille cannelée et dessiner des cercles de pâte d'environ 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 20 minutes à 200°C.
Réserver au moins 12h à température ambiante.
Montage:
Couper horizontalement les cercles de pâte.
Remplir une poche sans douille de crème pâtissière et garnir les bases.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Merci à Laura .T qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com
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