Saint-Honoré

Préparation de la crème pâtissière
Faire chauffer le lait végétal avec la vanille (Fendre la gousse de vanille dans la longueur pour en récupérer la pulpe) et la moitié du sucre.
Dans un récipient adapté, fouetter les 2 jaunes d’œufs, l'œuf et le sucre restant jusqu'à ce que l’appareil blanchisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre en mélangeant.
Lorsque le lait végétal est chaud, verser lentement la préparation obtenu.
Remettre à chauffer et mélanger jusqu'à ce que l’appareil s’épaississe.
Laisser refroidir.

Couvrir avec du film alimentaire et réserver.

Préparation de la pâte à choux
Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre végétal dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine de riz en remuant.
Remettre à chauffer pendant 8 minutes environ tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne friable.
Battre la pâte obtenue pendant environ 5 minutes au robot.
Ajouter les œufs un par un en attendant que l’œuf soit totalement absorbé avant  d’incorporer le suivant.

Lorsque l’appareil obtenu adhère à une spatule en bois, arrêter et préchauffer le four à 200°C.
Remplir  une poche à douille ronde de la pâte.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque et dresser des choux de petite taille en les espaçant de quelques centimètres.
Dorer les choux avec de l'œuf.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Lorsque les choux sont gonflés après environ 25 minutes, réduire la température du four à 180°C et continuer la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille.

Préparation de la crème chantilly
Battre la crème de coco à grande vitesse pendant 2 minutes environ et Réserver au frigo.

Préparation de la base
Etaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et découper un cercle.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson puis dorer à l'œuf.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser à refroidir sur une grille.

Nappage caramel
Percer les choux à l’aide d'un couteau.
Fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille remplie de crème pâtissière.
Une fois fourrés, préparer un caramel blond avec le sucre cuit dans l’eau.

Hors du feu, tremper chaque chou dans le caramel et les laisser refroidir.

Montage du St-Honoré
A l’aide d’une poche à douille remplie de crème pâtissière, garnir la base de la pâte feuilletée.
Dresser les choux en cercle au bord de la base feuilletée.
A l’aide d’une poche à douille remplie de crème chantilly, garnir à l'intérieur du cercle formé par les choux et entre les choux.

Merci à Mireille B. qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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