Bûche pain d'épices, poires, mousse mascarpone Bio, sans oeufs ni gluten
Allergique gourmand
Pour votre sécurité, il est indispensable de respecter scrupuleusement la liste d'ingrédients renseignée pour cette recette.
Préparer le pain d'épices et le laisser bien refroidir.
Préparer les poires: Eplucher, couper en morceaux et mettre les poires dans la casserole. Ajouter les 20 g de sucre puis l'agar agar. Faire cuire à feu doux, en remuant très légèrement jusqu'aux premiers frémissements. Eteindre et laisser tiédir.
Préparer la mousse à la vanille: dans un saladier, mettre la crème, la mascarpone-crème, les 80 g de sucre et la vanille. Couvrir d'un torchon propre et monter la préparation avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse souple mais qui a de la tenue. Prévoir 3 à 4 mn. Réserver.
Montage
Couper le pain d'épices sur sa longueur en 3. La 3° longueur étant le dessus du pain qui sera utilisé pour une préparation de votre choix.
Chemiser le moule à cake avec le film étirable. Sur le fond, avec une poche à douille, répartir la moitié de la mousse mascarpone. Déposer la moitié des poires par dessus et couvrir d'une longueur de pain d'épices.
Renouveler l'opération: sur le pain d'épices, verser le reste de mousse mascarpone, les poires par dessus et couvrir avec la dernière longueur du pain d'épices.
Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Au moment de servir, placer un plat à cake sur le moule et renverser le tout. Enlever délicatement le film étirable. Saupoudrer de cacao et décorer avec des chocolats "sans".
Recette à retrouver sur le blog Allergique Gourmand
