Savane Marbré Garni à la Mousse Chocolat Noir et Noisettes

Préparation du Savane. Coupez votre Savane Marbré horizontalement en deux (ou en trois pour plus de gourmandise) dans le sens de la longueur.

Réalisation de la ganache montée. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laissez-le tiédir. Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l'aide d'une maryse pour obtenir une mousse homogène.

Montage. Étalez généreusement une couche épaisse de ganache sur la partie inférieure du gâteau. Reposez le "chapeau" (la partie supérieure) par-dessus la crème. Appuyez très légèrement pour égaliser. Conseil d'expert : Si de la crème dépasse sur les côtés, lissez-la avec une spatule pour un rendu net.

Le Glaçage Miroir. Faites fondre les 100g de chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant. Placez votre Savane sur une grille (avec une assiette en dessous pour récupérer l'excédent). Versez le chocolat fondu lentement en partant du centre et en laissant couler naturellement sur les bords pour napper tout le marbré.

Le garnissage gourmand. Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et parsemez votre réalisation avec.

Finition et repos. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse fige et que les saveurs se mélangent.