Quels substituts de l’œuf utiliser pour vos recettes ?
Si les œufs sont exclus de votre alimentation en raison d’une allergie, il est parfois difficile d'adapter les recettes que vous souhaitez réaliser.
Deux questions sont à se poser avant de choisir un substitut à l'oeuf :
- de quel type de recette s'agit-il (pâtisserie ou autre) ?
- quelle est la fonction de l’œuf dans la recette originale ?
Pour les recettes de pâtisserie
60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)
50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)
1 cuillère à café de purée végétale d'amandes, de noisettes, de noix de cajou ou de sésame délayée dans 50 ml de lait végétal adapté
Pour lier
Exemple : dans les recettes de biscuits
1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau
60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)
50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)
50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans la recette.
Pour donner du volume
Exemple : dans les recettes de gâteaux, de pains ou de viennoiseries
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté
1 cuillère à café de de vinaigre de cidre ou de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de yaourt de soja
Pour dorer un gâteau
Lait végétal
Confiture de fruits
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
50g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans larecette.
Pour les autres recettes
Pour lier
Exemple : dans les recettes de terrines
50 g de purée de légumes (carottes, courges ou courgettes conviennent parfaitement)
1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau
50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.
1 cuillère a soupe de graines de lin mixées avec 3 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez cuire à petit feux le mélange pour l'épaissir un peu.
Pour donner du volume
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté
1 cuillère à café de de vinaigre de cidre de pommes ou jus de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.
1 cuillère à café rase d’agar-agar diluée dans 15 ml d’eau. Battez énergiquement, laisse reposer et mélangez à nouveau.
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