Comment utiliser les farines sans gluten ?
Si vous êtes intolérant au gluten, vous avez forcement été confronté au problème de la substitution de la farine de blé dans une recette ! Voici quelques informations pour vous orienter dans le choix et l'utilisation des farines sans gluten.
Premier point, quelle farine utiliser ? Afin d'obtenir un goût et une texture adéquate, il faut utiliser un mélange de farines sans gluten. Vous trouverez ci-dessous une description de chaque farine ainsi que leurs principales caractéristiques.
Second point, quelle quantité utiliser ? C'est très simple puisque vous pouvez utiliser la même quantité de farine sans gluten que la quantité initiale de farine de blé.
Quelques suggestions de mélanges de farines sans gluten pour remplacer la farine de blé :
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MélangeCaractéristiques du mélange
50% de farine de riz - 30% de farine de maïs - 20% de fécule de pomme de terre
Exemple : pour remplacer 100g de farine de blé, mélangez 50g de farine de riz, 30g de farine de maïs et 20g de fécule de pomme de terre.
Farine neutre70% de farine de maïs - 30% de fécule de maïsFarine au goût assez neutre mais belle couleur jaune dorée30% de farine de riz - 40% de farine de sarrasin - 30% de fécule de maïsSaveur apportée par la farine sarrasin30% de farine de châtaigne - 30% de fécule de maïs - 40% de farine de rizSaveur d'automne apportée par la farine de chataigne40% de farine de millet - 40% de farine de riz - 20% de fécule de maïsSaveur apportée par la farine de milletVous pouvez utiliser la même quantité de mélange de farines sans gluten que la quantité initiale de farine de blé.
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