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  • A propos d'AllergoBox

    Intolérance au gluten (ou maladie cœliaque), allergie ou intolérance à la protéine de lait de vache (APLV ou IPLV), à l’œuf, aux fruits à coque ou d’autres aliments, il est souvent très long et fastidieux de trouver des produits alimentaires en adéquation avec ses restrictions ou celles de ses proches.

     

    En créant votre profil AllergoBox et en y renseignant vos allergies et vos intolérances alimentaires, vous pouvez, en quelques clics, identifier des produits et des recettes de cuisines compatibles avec vos contraintes.

     

    AllergoBox vous permettra de gagner beaucoup de temps et de trouver de nouvelles idées pour varier votre quotidien. De nombreuses propositions de recettes et de multiples produits sans gluten, sans lait, sans œuf, sans arachide ou excluant d’autres aliments selon vos besoins vous attendent sur AllergoBox!

     

     

     

     

    AllergoBox est un portail web gratuit, dédié aux allergies et intolérances alimentaires. En partenariat avec le monde médical, les associations de patients et les marques de l’industrie agro-alimentaire, AllergoBox analyse l’étiquetage des produits et vous propose des recettes pour vous aider à identifier des solutions et des idées selon vos restrictions.

     

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    Le projet AllergoBox s’est construit sur l’expérience de ses deux fondateurs, issus du monde de l’informatique et tous deux confrontés aux allergies alimentaires à travers leurs enfants. 

     

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Quels substituts de l’œuf utiliser pour vos recettes ?Quels substituts de l’œuf utiliser pour vos recettes ?

02 Octobre 2015

Si les œufs sont exclus de votre alimentation en raison d’une allergie, il est parfois difficile d'adapter les recettes que vous souhaitez réaliser.

Deux questions sont à se poser avant de choisir un substitut à l'oeuf :

- de quel type de recette s'agit-il (pâtisserie ou autre) ?
- quelle est la fonction de l’œuf dans la recette originale ?

Pour les recettes de pâtisserie

Rôle de l'œuf
Substituts possibles (équivalence pour 1 œuf)
Pour humidifier

60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)

50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)

1 cuillère à café de purée végétale d'amandes, de noisettes, de noix de cajou ou de sésame délayée dans 50 ml de lait végétal adapté

Pour lier

Exemple : dans les recettes de biscuits

1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau

60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)

50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans la recette.

Pour donner du volume

Exemple : dans les recettes de gâteaux, de pains ou de viennoiseries

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté

1 cuillère à café de de vinaigre de cidre ou de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

50 g de yaourt de soja

Pour dorer un gâteau

Lait végétal

Confiture de fruits

Pour les pâtes à crêpes

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

50g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans larecette.

 

Pour les autres recettes

Rôle de l'œuf
Substituts à utiliser (équivalence pour 1 œuf)

Pour lier

Exemple : dans les recettes de terrines

 

50 g de purée de légumes (carottes, courges ou courgettes conviennent parfaitement)

1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.

1 cuillère a soupe de graines de lin mixées avec 3 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez cuire à petit feux le mélange pour l'épaissir un peu.

Pour donner du volume

 

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté

1 cuillère à café de de vinaigre de cidre de pommes ou jus de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.

Pour remplacer un blanc d'œuf uniquement

1 cuillère à café rase d’agar-agar diluée dans 15 ml d’eau. Battez énergiquement, laisse reposer et mélangez à nouveau.

 

Retrouvez également sur AllergoBox :
- Comment remplacer le lait de vache en cuisine ?
- Comment utiliser les farines sans gluten ?