Donuts

Faire cuire à l'eau une ou deux petites pommes de terre et les réduire en purée fine. Mélanger le lait de riz avec la levure et une pincée de sucre.

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre, le guar et le sel, ajouter la pomme de terre et le lait ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir pour obtenir une pâte souple et épaisse. Au besoin, ajouter un peu de farine de riz ou de fécule de tapioca. Laisser reposer dans un endroit chaud (Ex : près d'un radiateur)

Etaler une feuille de papier sulfurisé et la fariner, verser la pâte et la fariner légèrement également. Découper une autre feuille de papier et la poser sur la pâte. Abattre la pâte légèrement, au rouleau, pour obtenir une grosse galette un peu épaisse.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un verre, puis trouer au centre à l'aide d'un vide-pomme. Avec une spatule, disposer délicatement les donuts sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et les approcher de la plaque de cuisson.

Dans une petite casserole, faire chauffer assez d'huile pour que les donuts flottent. Ce détail est important car en cuisant, l'huile jaillit en fontaine par le centre du beignet et coule en bouillonnant tout autour du donut.C'est cette cuisson en fontaine qui garantit la forme bien ronde et bien dodue des donuts.

Quand l'huile est très chaude, plonger à la spatule de petites quantités de donuts (2 par 2 ou 3 par 3). Les retourner délicatement et les laisser dorer. Les débarrasser sur une grille et les sucrer immédiatement.

Les plonger dans 8 à 10 carrés de chocolat adapté doucement fondu au bain-marie. (Facultatif)

Recette à retrouver dans le livre « Tour du monde des recettes sans gluten ni laitage - Deuxième voyage » – Sophie Lanini – Editions Orphie

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