Palets Chocolat Pistache

Sans poudre de pistache, voici comment procéder: porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger quelques secondes 65 g de pistaches sans leur coquille. Lorsque leur peau se détache, les égoutter, les laisser tiédir quelques instants et les peler. Les sécher dans un torchon.

Les placer dans une grande poêle à fond épais et les laisser bronzer doucement pour qu'elles se torréfient, en les mélangeant régulièrement. Les réserver dans un grand plat et laisser refroidir. Il ne reste plus qu’à les mixer pour en faire de la poudre. (Au moulin à café, robot ou mixeur).

Mettre à fondre doucement le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, placer le récipient dans un bain-marie bien froid et laisser le chocolat refroidir (suffisamment pour le travailler).

Au moulin à café ou au mixeur, réduire 50 g de sucre en sucre glace. Mélanger le sucre glace et la poudre de pistache. Verser l'eau dans une coupelle et ajouter une goutte d'huile essentielle d'amande amère. Sans cette dernière, la pistache n'aura malheureusement aucune saveur. Ajouter cette eau à la poudre et bien malaxer pour obtenir une boule de pâte dense et collante, comme de la pâte d'amande.

Dans un moule en silicone de 12 petites bouchées, tapisser le fond et les bords de chaque alvéole d'une cuillère à café de chocolat fondu. Laisser prendre au frais.

Former des petits galets de pâte de pistache légèrement plus gros qu'une bille, les aplatir et les ajouter dans les demi-coques chocolatées. Recouvrir chaque galet de pistache d’une nouvelle cuillère à café de chocolat fondu pour fermer le palet et replacer au froid. Une fois pris, démouler délicatement et conserver au frais s'il fait chaud.

Recette à retrouver dans le livre « Tour du monde des recettes sans gluten ni laitage - Deuxième voyage » – Sophie Lanini – Editions Orphie