Framboisier | Allergobox

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    Intolérance au gluten (ou maladie cœliaque), allergie ou intolérance aux protéines de lait de vache (APLV ou IPLV), à l’œuf, aux fruits à coque ou d’autres aliments, il est souvent très long et fastidieux de trouver des produits alimentaires en adéquation avec ses restrictions ou celles de ses proches.

     

    En créant votre profil AllergoBox et en y renseignant vos allergies et vos intolérances alimentaires, vous pouvez, en quelques clics, identifier des produits et des recettes de cuisines compatibles avec vos contraintes.

     

    AllergoBox vous permettra de gagner beaucoup de temps et de trouver de nouvelles idées pour varier votre quotidien. De nombreuses propositions de recettes et de multiples produits sans gluten, sans lait, sans œuf, sans arachide ou excluant d’autres aliments selon vos besoins vous attendent sur AllergoBox!

     

     

     

     

    AllergoBox est un portail web gratuit, dédié aux allergies et intolérances alimentaires. En partenariat avec le monde médical, les associations de patients et les marques de l’industrie agro-alimentaire, AllergoBox analyse l’étiquetage des produits et vous propose des recettes pour vous aider à identifier des solutions et des idées selon vos restrictions.

     

    Comment ça marche ?   

     

     

    Le projet AllergoBox s’est construit sur l’expérience de ses deux fondateurs, issus du monde de l’informatique et tous deux confrontés aux allergies alimentaires à travers leurs enfants. 

     

    Qui sommes-nous ?  

    

FramboisierFramboisier

Informations pratiques
Préparation: 
60mns
Niveau: 
4
Prix: 
3
Ingrédients

Pour le biscuit : 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre de canne blond - 3 oeufs   Pour la mousse : 200g de framboises - 3 oeufs - 2 cuillères à café d'agar-agar - 50g de sucre de canne Pour le décor : 100g de framboises - Prévoir un cercle à tarte

sans gluten

Allergènes majeurs :
Fruits à coque, Oeuf.

Faire fondre les framboises dans une casserole à feux doux. Laisser refroidir puis mixer finement.

Séparer le blancs des jaunes, monter lesblancs en neige ferme.

Dans la casserole, incorporer un à un les jaunes dans la framboise, et ajouter 2 cuillères à soupe de blanc en neige, mélanger énergiquement. Incorporer délicatement le reste des blancs.

Dans une petite casserole, faire bouillir 50g de sucre dans 2.5 cl d'eau puis éteindre le feu.

Remettre la casserole de framboise sur feu doux et verser en pluie 2 cuillères à café d'agar-agar, mélanger constamment à la spatule jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois. Hors du feu, verser le sirop de sucre et bien mélanger. Etaler dans un moule à gratin et laisser prendre au froid.

Pour le biscuit, monter 3 blancs en neige ferme. En continuant de battre, incorporer peu à peu le sucre en pluie. Mélanger un tiers de cette préparation à la poudre d'amandes, puis ajouter délicatement le reste des blancs.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner à four doux (Th.5 ou 150°C), une vingtaine de minutes, ou jusque le dessus soit légèrement doré. Si la pâte est encore un peu molle au centre, éteindre le four et laisser le biscuit terminer sa cuisson. Le sortir du four et le laisser refroidir dans le moule.

Démouler le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enfoncer le cercle à tarte dans le biscuit et retirer ce qui dépasse. Dans le cercle, tartiner une épaisse couche de mousse à la framboise sur le biscuit et lisser. Disposer des framboises sur la mousse, laisser au froid jusqu'au moment de servir.

Retirer le cercle avec soin.

Recette à retrouver dans le livre « Tour du monde des recettes sans gluten ni laitage - Deuxième voyage » – Sophie Lanini – Editions Orphie

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